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Risotto aux asperges, au fenouil et au bar de mer

Plat Plat Principal
Personnes 4
Préparation 30 min
Cuisson 60 min
Total 90 min

Ingrédients

  • 350 g riz à risotto
  • 1 l bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g parmesan
  • 1 fenouil
  • 150 g asperges blanches
  • 150 g asperges vertes
  • assortiment de champignons forestiers
  • 3 c.à.s. huile
  • 4 filets de bar de mer

Préparation

  1. Coupez le fenouil en petits cubes, coupez l’échalote et l’ail et dorez-les jusqu’à ce qu’ils soient vitreux à l’aide d’une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le riz à risotto et laissez mijoter un instant, ajoutez un peu de bouillon de volaille après quelques minutes et laissez réduire le tout. Répétez ce processus jusqu’à ce que le riz soit cuit. Remuez régulièrement.
  2. Ajoutez le parmesan au risotto jusqu’à obtention d’une masse lisse et homogène.
  3. Épluchez les asperges blanches et coupez les extrémités dures, ne coupez que les extrémités des asperges vertes. Faites cuire les asperges ‘al dente’, découpez-les ensuite en cubes et ajoutez les morceaux d’asperges au risotto.
  4. Faites dorer les champignons des bois dans une cuillère à soupe d’huile et ajoutez-les au risotto. Rectifiez le risotto selon votre goût avec du sel et du poivre.
  5. Cuisez les filets de bar (côté peau) dans une poêle à frire. Dressez l’assiette et râpez un peu de parmesan sur votre création.

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